那些食物在高温时会产生致癌物？

病情描述:

平时我总是爱做爆炒的食物，方便又好吃，但是听说高温时食物会产生致癌物，哪些食物会在高温时产生致癌物呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

如果加热食物的温度过高，无论用哪种加热方式，都可能产生致癌物。比如在烤制点心时，加热食物的温度会高达120℃，此时，氨基酸和碳水化合物反应，可能生成致癌物；在煎炸鱼肉时，温度高达200℃，此时蛋白质可能产生杂环胺类致癌物。

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