那些食物在高温时会产生致癌物？

Question

平时我总是爱做爆炒的食物，方便又好吃，但是听说高温时食物会产生致癌物，哪些食物会在高温时产生致癌物呢？

Answer 1

如果加热食物的温度过高，无论用哪种加热方式，都可能产生致癌物。比如在烤制点心时，加热食物的温度会高达120℃，此时，氨基酸和碳水化合物反应，可能生成致癌物；在煎炸鱼肉时，温度高达200℃，此时蛋白质可能产生杂环胺类致癌物。