为什么黄花菜不能趁新鲜吃？

Question

我发现一般菜场里卖的都是干的黄花菜，为什么黄花菜不能趁新鲜吃？

Answer 1

黄花菜不能趁新鲜吃是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，引起食用者中毒。相比之下，干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。