为什么黄花菜不能趁新鲜吃？ - 问答频道

为什么黄花菜不能趁新鲜吃？

病情描述:

我发现一般菜场里卖的都是干的黄花菜，为什么黄花菜不能趁新鲜吃？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

黄花菜不能趁新鲜吃是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，引起食用者中毒。相比之下，干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。

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