为什么牛奶煮沸反而不好？ - 问答频道

为什么牛奶煮沸反而不好？

病情描述:

我在喝牛奶一般都是煮沸之后喝，有人说牛奶煮沸反而不好，为什么牛奶煮沸反而不好？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

牛奶煮沸不好的原因是牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

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