哪些菜不能直接凉拌吃？

Question

我夏天热的时候，很喜欢自己在家里做些凉拌菜吃，那哪些菜不能直接凉拌吃？

Answer 1

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。