热油炒菜好吗？ - 问答频道

热油炒菜好吗？

女，38岁

病情描述:

每次看到妈妈做饭，都会热油下锅，立马香喷喷的。热油炒菜好吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

热油炒菜肯定不好。当油温高达200度以上，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫做“丙烯醛”的气体。它对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好

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