拌凉菜宜放味精吗？

Question

今天在市场买了凉拌菜，看到老板放了味精下去拌，拌凉菜宜放味精吗？

Answer 1

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。