茄子皮需不需要削皮再煮？ - 问答频道

茄子皮需不需要削皮再煮？

女，35岁

病情描述:

茄子特别美味，口感很嫩，茄子皮需不需要削皮再煮？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。

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