调馅料不宜加味精吗？

Question

我喜欢在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，可是妈妈说加味精不好，调馅料不宜加味精吗？

Answer 1

味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。