煮茭白为什么要先用水焯下呢？

Question

每次看妈妈煮茭白都要用水过一下，茭白为什么要先用水焯一下呢？

Answer 1

竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。