为什么不能吃刚腌制的酸菜？ - 问答频道

为什么不能吃刚腌制的酸菜？

病情描述:

酸菜腌制了三天了，好想吃，为什么不能吃刚腌制的酸菜？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

酸菜腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。而亚硝酸盐有一定的致癌性。

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