豆角类的适合生吃吗？

Question

酸豆角都是用生的豆角腌制的，豆角类的都适合生吃吗？

Answer 1

大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。