隔夜的菜是不是就不能吃了？

Question

现在流传着一种说法是，隔夜菜会产生致癌物，不宜食用，隔夜的菜是不是就不能吃了？

Answer 1

一般情况下隔夜菜中虽然亚硝酸盐含量有所上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。所以，只要保存得当，隔夜菜中的亚硝酸盐含量不会明显升高，而且比起食品安全标准允许的火腿肠、腌菜等的亚硝酸盐含量还要低不少，不需要太过担心。当然蔬菜现吃现做最好，如果吃不完，应该冷藏。