为什么生吃蚕豆会中毒？

Question

我前几天因为误食了没有煮熟的蚕豆进医院抢救了，为什么生吃蚕豆会中毒？

Answer 1

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。