隔夜菜为什么不能吃呢？

病情描述:

有时候图方便就会在晚上多做一些菜，第二天早上吃，可是朋友说隔夜菜不能吃，为什么呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

隔夜菜有致癌作用，所以不能吃。主要是因为很多蔬菜中含有硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。

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