加醋的紫甘蓝可以吃吗？

Question

紫甘蓝做沙拉是非常好吃的，但是加了醋后颜色会变鲜艳，这样的紫甘蓝可以吃吗？

Answer 1

加醋的紫甘蓝可以吃。草莓、紫甘蓝、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。花青素的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色，而北方的水一般呈弱碱性。这些变色都很正常，可以放心食用，但一般来说，花青素在酸性条件下稳定性相对较好，比如稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。