面包放冰箱会使营养成分改变吗？ - 问答频道

面包放冰箱会使营养成分改变吗？

病情描述:

我总是爱买面包当早餐，吃不完的面包就直接放在冰箱了，这样子会使营养成分改变吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物，一两天内可放室温下保存，如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬，这是因为一个被称为“淀粉老化回生”的过程所致，这种变化在室温下也会发生，但在冷藏温度下发生速度会更快。

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