凉菜可以留到下顿再吃吗？

病情描述:

我中午做的凉拌菜剩下了不少，倒掉的话非常可惜，凉菜可以留到下顿再吃吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

凉菜不具有杀菌效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，长时间的存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。此外，放了一段时间的凉菜，口感和色泽也都有所下降。

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