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粗粮提前浸泡有哪些好处？

病情描述:

我妈妈喜欢把粗粮提前浸泡以后再吃，这样做有哪些好处？

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杨松主任医师湖北省中山医院

粗粮比精白米质地更密，烹饪前可以先浸泡，使口感更好，还能促进消化吸收，尤其适合胃肠弱的人。一般来说，紫米、糙米需浸泡4小时左右，而杂豆需浸泡12小时以上，最好达到24小时；也可以直接把各种杂粮放在容器中，加水没过食材，放冰箱里浸泡一夜。

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