为什么油炸食物都是黄褐色的？

Question

每次经过看到油炸的食物，发现他们都是黄褐色的。为什么油炸食物都是黄褐色的？

Answer 1

油炸食物都是黄褐色是因为发生了反应。含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸……各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。