为什么鲜黄花菜会引起中毒？

病情描述:

前几天我吃鲜黄花菜的时候引起了食物中毒，这是为什么？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入肠道吸收后会在体内转化成有毒物质，引起食物中毒。相比之下，干制的黄花菜在经过水蒸气熏蒸、晾晒以后，可以去除大部分的秋水仙碱，这样食用就比较安全。

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