西红柿宜长久加热烹制吗？

Question

每次煮西红柿我都喜欢煮得久一点，可是，西红柿宜长久加热烹制吗？

Answer 1

西红柿不宜长久加热烹制后食用，长久加热烹制后就失去了原有的营养科与味道，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。