西红柿宜长久加热烹制吗？

病情描述:

每次煮西红柿我都喜欢煮得久一点，可是，西红柿宜长久加热烹制吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

王燕主任医师中日友好医院

西红柿不宜长久加热烹制后食用，长久加热烹制后就失去了原有的营养科与味道，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

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