为什么放醋的菜不能放味精？

Question

今天妈妈教我做醋熘白菜，妈妈说放醋的菜不能放味精，为什么放醋的菜不能放味精？

Answer 1

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。