为什么甜味菜中不能放味精？ - 问答频道

为什么甜味菜中不能放味精？

病情描述:

我在学做菜的时候，妈妈说甜味菜中不能放味精，为什么甜味菜中不能放味精？

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王燕主任医师中日友好医院

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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