紫菜煮熟后为什么会变绿？

病情描述:

我最拿手的菜就是紫菜蛋汤，但为什么紫菜煮熟后会变绿呢？

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王燕主任医师中日友好医院

紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。所以，在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。

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