食腌制食物会亚硝酸盐中毒吗

Question

因为一个人住为了图方便，我一日三餐都是吃的瓶装的腌制食物，看网络说这会亚硝酸盐中毒，真的会这样吗？

Answer 1

食腌制食物会亚硝酸盐中毒的，因为腌制食物发酵过程就是各种微生物繁殖过程，同时会产生大量亚硝酸盐，而细菌在分解亚硝酸时，又会产生醋酸、乳酸等物质，从而导致身体缺氧。如果吃腌制食品后出现口唇青紫、头痛、头昏等症状，这可能就是亚硝酸盐中毒。