冷冻过久的肉口感有什么变化？

Question

家里冰箱里冻了很多肉，今天打算做着吃，那冷冻过久的肉口感有什么变化呢？

Answer 1

冷冻过久的肉会发硬发柴。长时间冷冻将大大影响肉的口感。新鲜肉的细胞含水量较多，纤维较丰富，因此口感嫩滑多汁。冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，由于渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴，鲜味丧失。