吃了腌制不透的酸菜会中毒吗？

病情描述:

腌制不透的酸菜中含有亚硝酸盐，那么吃了这种酸菜会中毒吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

吃了腌制不透的酸菜是会中毒的，因为腌制酸菜时，如果用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。如此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。

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