为什么肉制品中要加亚硝酸盐呢？

Question

很多肉制品中都会添加亚硝酸盐，那为什么要加亚硝酸盐呢？

Answer 1

可以抑制多种臭氧性菌状芽孢菌，还具有防腐的作用。尤其是肉肠以及腌制的肉类为了防止肉毒素的危害，抑制肉毒菌会添加大量的亚硝酸盐，人体吸收过量的亚硝酸盐会影响红细胞的运作，会使血液不能运送氧气，严重者还会另脑部缺氧，经常食用还会有致癌的风险。

Answer 2

在肉制品中添加亚硝酸盐，一是为了发色固色，这种功能已可以被天然色素替代；二是为了抑制肉毒素菌的生长，目前尚没有找到可以完全替代亚硝酸盐此项功能的健康添加剂。