隔夜的绿叶类蔬菜加热后能食用吗

Question

昨天中午家庭聚餐的时候剩下了很多菜，我带回来后都放在冰箱里了，绿叶类蔬菜可以加热以后再次食用吗？

Answer 1

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除，所以隔夜的绿叶类蔬菜不建议食用。