发芽的土豆为什么有毒？

Question

有时候土豆买多了吃不完，放在一边，就发芽了这样的的土豆真的有毒吗？

Answer 1

土豆属于茄科植物，含有有毒化合物茄碱。茄碱又称龙葵素，会刺激胃肠粘膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，在体内积累到一定量后就可能引起慢性中毒。茄碱主要集中在土豆的根茎和芽等部位，尤其是发绿的土豆，含有的茄碱更多。因此，变绿和发芽的土豆一定不能吃。