铁锅炒菜能补铁吗？

Question

我老婆今天买了个铁锅回来，很重，说用铁锅炒菜能补铁，请问这是真的吗？

Answer 1

铁锅所溶出的铁元素，人体可以吸收的很少。虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30％-35％。