为啥酸性物质可以防治绿豆汤变红？ - 问答频道

为啥酸性物质可以防治绿豆汤变红？

病情描述:

妈妈煮绿豆汤的时候总会加一点白醋或者柠檬汁，说酸性物质可以防治绿豆汤变红，为啥酸性物质可以防治绿豆汤变红？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

在煮绿豆汤时放入一些酸性物质，可以有效的防治绿豆汤变红。通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。

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