为啥酸性物质可以防治绿豆汤变红？

Question

妈妈煮绿豆汤的时候总会加一点白醋或者柠檬汁，说酸性物质可以防治绿豆汤变红，为啥酸性物质可以防治绿豆汤变红？

Answer 1

在煮绿豆汤时放入一些酸性物质，可以有效的防治绿豆汤变红。通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。