使用高压锅煮绿豆汤有什么好处？

病情描述:

夏天的时候妈妈总会用高压锅煮绿豆汤，这样煮有什么好处吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

使用高压锅煮绿豆汤是防治绿豆汤变红的方法之一，氧化反应需要氧气的参与，使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用，不然当它暴露在空气中后，仍会发生缓慢氧化反应，最终变成红色。

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