为何春季不宜吃冬季腌制的酸菜？

Question

去年冬天妈妈腌制了很多酸菜，网上说春季不宜吃冬季腌制的酸菜，请问为何春季不宜吃冬季腌制的酸菜？

Answer 1

理由很简单，经过一个冬天的储存，加上春季气温升高，冬季腌制的酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。