茄子水中浸泡好不好？

Question

我看到妈妈每次把茄子切好后都会放在水里浸泡，说是这样口感更好。请问茄子水中浸泡好不好？

Answer 1

把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡，也会让宝贵的营养物质和类黄酮类物质溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开，避免浸泡，尽快烹调。