茄子水中浸泡好不好？ - 问答频道

茄子水中浸泡好不好？

病情描述:

我看到妈妈每次把茄子切好后都会放在水里浸泡，说是这样口感更好。请问茄子水中浸泡好不好？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡，也会让宝贵的营养物质和类黄酮类物质溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开，避免浸泡，尽快烹调。

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