火锅为什么越煮越咸？ - 问答频道

火锅为什么越煮越咸？

病情描述:

冬天我们吃火锅的时候总是越煮越咸，火锅为什么越煮越咸？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

秋冬季节是涮火锅的高峰期，火锅汤普遍有越涮越咸的特点，这是因为在煮的过程中肉类与蔬菜中的亚硝酸盐都流失到火锅汤中，进而大大增加火锅汤中的亚硝酸盐。在吃火锅时应当少选酸菜和海鲜的汤底，如果一定想喝汤，那么在开始吃之前先盛一碗，下入肉菜以后就不要再喝了。

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