味精鸡精加热后有没有毒？

Question

我家从味精换到了鸡精，那这个吃了到底有没有毒呢？

Answer 1

味精的最佳溶解温度为70℃-90℃，味精的主要成分谷氨酸钠加热到120℃以上时，会产生焦谷氨酸钠这种物质。但至今还没有实验论证过焦谷氨酸具有致癌性，国际癌症研究机构（IARC）也没有把焦谷氨酸列入四级致癌物中，因此致癌说法也就无从谈起，但此时味精原本的鲜味确实被破坏了。