如何通过焯烫降低亚硝酸盐？

Question

我比较喜欢吃香椿，但是不知道如何通过焯烫降低亚硝酸盐？

Answer 1

其实很简单，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。一些研究也指出，香椿嫩芽不同部位亚硝酸盐含量不同，上部和下部积累了较多亚硝酸盐，中部含量最少。建议买鲜嫩的香椿，越嫩亚硝酸盐越少；烹炒或凉拌前用沸水焯烫1分钟；掐头去尾吃中间。