火锅清汤对人体有危害吗？

Question

我吃火锅的时候喜欢吃清汤的那一边，想知道火锅吃清汤的话对人体有危害吗？

Answer 1

火锅汤长时间熬煮后易产生亚硝酸盐，涮菜为主的清汤锅比涮肉为主的麻辣锅亚硝酸盐含量更高，但仅凭“亚硝酸盐”一个指标来判断哪种锅底对健康危害大并不合适，因为麻辣锅中油脂含量更高，并且其对肠胃的刺激性也更大。如果要喝汤，不宜在涮锅结束时喝，涮菜前、火锅汤煮开后喝更好。