酸奶是越酸越好吗？

Question

现在超市有各种各样的酸奶出售，让人很难选择，酸奶是越酸越好吗？

Answer 1

牛奶中加入乳酸菌发酵产生乳酸等物质，牛奶会变成有酸味的酸奶。但随着酸奶放置时间的延长，乳酸菌会缓慢生长，酸奶酸度也缓慢增加，但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，被搁置在室温或者户外环境下，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。