煮茄子前应除去茄锈吗？

病情描述:

我爱吃茄子，各种煮法都喜欢吃，茄子在煮之前应该除去茄锈吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

煮茄子前应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可以将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。

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