豆浆可以生食吗？

Question

豆浆营养丰富，煮沸会不会流失掉一些营养素，如果生食豆浆可不可以？

Answer 1

豆浆不可以生食。生大豆含有毒性成分皂素，因此喝生豆浆也容易引起食物中毒。在煮豆浆时要注意，当加热到80℃左右时，皂素受热膨胀，出现“假沸”的现象，但其实这时豆浆中的皂素等有毒成分还没有完全被破坏，饮用这种豆浆容易引起食物中毒。煮豆浆时不要看到出现泡沫就关火，要继续加热至100℃，直至泡沫消失，然后转小火继续煮10分钟左右，这样才能安全饮用。