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猪肉用热水快速焯这样好吗
病情描述:
我每次买猪肉回来,吃的时候总是会用热水快速焯一下,这样好吗?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院 2018-06-17 21:46
    用热水快速焯一下才能保持肉质的“原汁原味”。猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。整块一下子放开水焯反而会保住里面的水分和营养。因此不要用热水浸泡,用冷水冲洗也不健康,用热水快速焯一下才能保持肉质的“原汁原味”。
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