猪肉用热水快速焯这样好吗

Question

我每次买猪肉回来，吃的时候总是会用热水快速焯一下，这样好吗？

Answer 1

用热水快速焯一下才能保持肉质的“原汁原味”。猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。整块一下子放开水焯反而会保住里面的水分和营养。因此不要用热水浸泡，用冷水冲洗也不健康，用热水快速焯一下才能保持肉质的“原汁原味”。