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食物改良剂有什么作用？

病情描述:

提到食物改良剂可能很多人不知道，但是在制作面点的时候却经常用到它。食物改良剂有什么作用？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

可以改善面团的流变性特性，增加口感，使面包筋道香甜，可以改善成品内的组织结构，变得更加细腻均匀，可以延缓成品的老化。通常用于制作面包等食物中使用。可以改善食品的品质和性能，在平常生活中，饮食要尽量多吃新鲜的蔬菜和水果，保证充足睡眠。
胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

食物改良剂的作用与效果：1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。3、显著增大成品体积，30-100％(视具体粉质和配方而异)。4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。5、改善口感，使面包筋道、香甜。6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期

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