银耳隔夜吃会不会致癌？ - 问答频道

银耳隔夜吃会不会致癌？

女，28岁

病情描述:

我爱吃银耳，但是每次都吃不完，我想知道银耳隔夜吃会不会致癌？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

会的，不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

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