酸奶越酸营养价值越高吗？

Question

市场上酸奶的种类很多，有的口味稍微酸点，有的很酸，那么酸奶越酸营养价值越高吗？

Answer 1

并不是酸奶越酸营养价值越高，其实酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。