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酸奶越酸营养价值越高吗?
病情描述:
市场上酸奶的种类很多,有的口味稍微酸点,有的很酸,那么酸奶越酸营养价值越高吗?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院
    并不是酸奶越酸营养价值越高,其实酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中,如果杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好。
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