带饭吃真的会致癌吗？

Question

我是一名公司的白领，公司没有食堂又不想吃外卖，一般都是从家里带饭吃，最近听说带饭吃会致癌，是真的吗？

Answer 1

炒好的蔬菜在存储一段时间后，亚硝酸盐的确会逐渐增加，但不会达到危害健康的量。亚硝酸盐本身不会致癌，只有和大量的蛋白代谢中间产物胺结合生成亚硝胺，才具有致癌性。吃了存储一段时间的熟蔬菜，如果不摄入过量的鱼、禽、肉、蛋，且多摄入一些可以阻碍亚硝胺合成的鲜蔬果，就不会有风险。