肉冷冻后化冻再冷冻营养损失吗？

Question

肉类放冷冻室，用时化冻切一块再放回营养价值会损失吗？

Answer 1

冷冻室中的食品一旦拿到室温环境下接触空气，处于休眠状态下的细菌就开始大量繁殖。当食品重新放入冷冻室，细菌繁衍速度虽然减慢，但总量已经增多。这一过程中，肉类的细胞膜会被破坏，新鲜度大幅下降，即使再冷冻，营养和风味也已受损。