吃香椿会引起中毒吗？

Question

有几个朋友特别喜欢吃香椿，但是听说会中毒，是真的吗？

Answer 1

有引起中毒的可能性，其中会含有硝酸盐和亚硝酸盐，过多的摄入会导致体内含量超标，有引起中毒或者癌变的可能性增加。可以少量的摄入，能够起到保健养生作用，具有增加食欲和健脾开胃功效，也能够起到利尿解毒和清热利湿作用，可以用于痢疾或者肠炎的治疗。

Answer 2

一般不会中毒，但是香椿中的亚硝酸盐虽不至于引起中毒，但应尽量减少摄入量，因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料。如胃酸分泌不足，细菌在胃内繁殖，产生的酶会把氨基酸分解形成胺，同时，细菌的一些酶会把胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。