酸奶越酸就越好吗？

Question

酸奶都是发酵出来的，是不是越酸的酸奶他的益生菌就越好，酸奶越算就酸好呢？

Answer 1

酸奶的酸度来源，是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中，如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这不能说明酸奶的品质更好。